Le croque grenoblois aux noix
Une noix enrobée dans du chocolat au lait et recouverte de cacao, est croquante et fondante.
| Servings | Prep Time |
| 30croques | 45mn |
| Passive Time |
| 30mn |
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Ingredients
- 160g cerneaux de noixde préférence de Grenoble
- 170g chocolat au laitdessert
- 50g cacao amer5 cas
Instructions
- J’ai mis les cerneaux de noix sur une plaque et je les ai torréfiés 10mn au four à 160°C. A la sortie du four, j’ai trié et enlevé les cerneaux trop petits.
- J’ai fait fondre le chocolat au bain-marie dans un grand cul de poule. J’ai respecté la courbe de tempérage. (50°C puis 27°C puis 29°C)
- J’ai mis le cacao dans une assiette plate. Il vous en restera mais si on n’en met pas un plus, on n’arrive pas à enrober les derniers cerneaux.
- J’ai mis les noix dans le chocolat puis j’ai tourné délicatement jusqu’à ce que toutes les noix soient bien enrobées.
- Avec une fourchette, j’ai récupéré les noix par groupe de 5-6 et je les ai mises dans le cacao. Avec la fourchette, j’ai roulé les noix dans le cacao de manière à bien les enrober puis je les ai posé sur une plaque recouverte de papier aluminium. J’ai procédé de même jusqu’à épuisement des cerneaux.
- J’ai mis ma plaque au réfrigérateur pendant 15mn pour que le tout durcisse.
- J’ai ensuite pris délicatement mes croques un par un et je les ai tapotés délicatement pour enlever l’excédent de cacao.
Recipe Notes
A vous de déguster. Vous pouvez conserver ces douceurs quelques jours à température ambiante.
