Les quatre mendiants

Confiserie gourmande typique de Noël où des fruits secs sont posés sur un socle très fin de chocolat noir.

Coucou mes fondus,

Avec cette recette des 4 mendiants, je suis encore dans les recettes de Noël provençales. Et oui, en Provence, le soir du Réveillon, il faut qu’il y ait sur la table les 13 desserts. Les mendiants en font partie. C’est une confiserie où des fruits secs ou confits sont inscrutés dans un socle de chocolat. A la base les 4 fruits doivent être les noix, les figues, les raisins secs et les amandes. Comme j’aime varier les plaisirs et que j’aime les associations de couleurs, je vous propose ma version.

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Voici la recette de mes mendiants :

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Les quatre mendiants

Une confiserie gourmande de Noël avec ses fruits secs posés sur une fine couche de chocolat.

Les quatre mendiants

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Une confiserie gourmande de Noël avec ses fruits secs posés sur une fine couche de chocolat.

Quantité	Tps de préparation	Tps de repos	Tps total
9mendiants	40mn	30mn	70mn

Servings	Prep Time
9mendiants	40mn

Passive Time

30mn

• Niveau Niveau normal
• Rubrique Confiseries & Friandises
• Intolérance sans gluten, sans lactose, sans oeuf
• Chocolat Chocolat noir

Les ingrédients

• 135 g chocolat noir 70% cacao (de bonne qualité)
• 9 pièces amandes entières émondées
• 60 g pistaches natures
• 20 g orange confite
• 18 cranberries séchées

Servings: mendiants

Niveau Niveau normal Rubrique Confiseries & Friandises Intolérance sans gluten, sans lactose, sans oeuf Chocolat Chocolat noir Les ingrédients 135 g chocolat noir 70% cacao (de bonne qualité) 9 pièces amandes entières émondées 60 g pistaches natures 20 g orange confite 18 cranberries séchées Servings: mendiants

Les étapes

1. J'ai préparé mes fruits secs : j'ai coupé finement mes oranges confites, j'ai haché les pistaches, j'ai compté les amandes et les cranberries.
2. J'ai fait fondre mon chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 55°C, puis j'ai laissé refroidir jusqu'à 28°C en mélangeant (c'est un peu long et le chocolat durcit un peu, pas d'inquiétude, c'est normal) et j'ai refait remonter la température au bain-marie jusqu'à 31°C. On obtient ainsi un chocolat bien brillant.
3. J'ai déposé dans des moules en silicone et en forme de cercle une cuillère de chocolat fondu (un peu moins) : le socle du mendiant doit être le plus fin possible.
4. J'ai disposé mes fruits secs et j'ai saupoudré avec la pistache.
5. Puis j'ai laissé refroidir à température ambiante et j'ai démoulé délicatement​.

Le conseil de la Marmotte...

Les mendiants peuvent se conserver plusieurs jours.

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Voici les ustensiles nécessaires :

• une casserole
• un cul de poule
• un thermomètre
• un moule en silicone avec des formes rondes

Je vous propose cette liste aléatoire d’articles pour réaliser cette recette !

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N’oubliez pas l’essentiel :

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La Marmotte vous parle…

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