Name: Mousse au chocolat blanc et ses perles de rosée
Yield: 4 personnes
Ingredients: 120 g chocolat blanc (dessert); 3 pièces oeuf (les blancs); 4 cas tapioca (Perles du Japon de préférence (billes plus grosses)); 1 cas lait demi-écrémé; 8 gouttes colorant rouge; 1 cc eau de rose; 2 pincées sel

Belle mousse de chocolat blanc avec ses perles rouges aromatisées à la rose.

Coucou mes fondus !

Me voici d’humeur poétique et créative. Je vous ai proposé il n’y a pas longtemps une mousse au tapioca. J’ai adoré cette mousse et n’ai cessé de penser à comment l’améliorer tant gustativement que décorativement. Je vous propose donc aujourd’hui une mousse de chocolat blanc avec des Perles du Japon colorées en rouge et aromatisées à l’eau de rose. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Je vous proposerai encore dans les semaines (ou mois) à venir d’autres déclinaisons de couleurs et de parfums.

Voici la recette de ma mousse au chocolat blanc :

Mousse au chocolat blanc et ses perles de rosée

Belle mousse de chocolat blanc avec ses perles rouges aromatisées à la rose.

Mousse au chocolat blanc et ses perles de rosée

Belle mousse de chocolat blanc avec ses perles rouges aromatisées à la rose.

Quantité	Tps de préparation	Tps de repos	Tps total
4personnes	25mn	24h	24h

Servings	Prep Time
4personnes	25mn

Passive Time

24h

Niveau Niveau normal
Rubrique Mousses & Ganaches
Intolérance sans gluten
Chocolat Chocolat blanc

Les ingrédients

120 g chocolat blanc dessert
3 pièces oeufs les blancs
4 cas tapioca Perles du Japon de préférence (billes plus grosses)
1 cas lait demi-écrémé
8 gouttes colorant rouge
1 cc eau de rose
2 pincées sel

Servings: personnes

Niveau Niveau normal
Rubrique Mousses & Ganaches
Intolérance sans gluten
Chocolat Chocolat blanc

Les ingrédients

120 g chocolat blanc dessert
3 pièces oeufs les blancs
4 cas tapioca Perles du Japon de préférence (billes plus grosses)
1 cas lait demi-écrémé
8 gouttes colorant rouge
1 cc eau de rose
2 pincées sel

Servings: personnes

Les étapes

Dans une casserole d'eau bouillante, j'ai mis le tapioca avec 3 gouttes de colorant rouge. Quand l'eau a été à ébullition, j'ai baissé le feu. Quand les perles sont devenues transparentes, j'ai laissé cuire encore 5mn. Comme la cuisson est différente selon les marques, vérifiez le mode de cuisson sur votre paquet.
J'ai égoutté, j'ai ajouté 5 gouttes de colorant rouge et l'eau de rose. J'ai mélangé. Le mélange est très gélatineux, c'est normal. J'ai laissé tiédir pour que les perles se colorent et s'aromatisent.
Dans un saladier, j'ai mis le lait et le chocolat en morceaux. j'ai mis le tout 1mn au micro-ondes à faible puissance. J'ai bien mélangé et j'ai laissé tiédir.
J'ai séparé le blanc des jaunes. Avec les jaunes, j'ai fait une autre recette : une crème à la mascarpone.
J'ai monté les blancs en neige bien fermes avec deux pincées de sel. J'ai versé le chocolat blanc par-dessus. J'ai mélangé délicatement puis j'ai ajouté les perles.
J'ai rempli les ramequins cas par cas pour que la mousse reste aérienne.
J'ai laissé reposer la mousse pendant 24H et voilà le résultat.